Pummelweibs-Großer-Marzipanstollen
Aus der Küche von Pummelweib
1 ganzer Stollen
Zutaten:
- 500 g Mehl
- 1 Würfel frische Hefe
- 50 ml Milch 1,5 %, lauwarm
- 50 ml Wasser, lauwarm
- 1 Ei
- 2 Eiweiß
- 2 Pr. Salz
- 45 g Zucker
- 1 Pack. V. - Zucker
- 50 g H – F - Butter
- 45 g Joghurt 0,1 %
- Süßstoff nach Wunsch
- 80 g gem. Haselnüsse
- 1 TL Nelkengewürz
- 1 Fl. Bittermandelaroma
- 80 g Rohmarzipan
Verzierung:
- 1 TL. Butter, geschmolzen
- Puderzucker
Zubereitung:
- Das Eiweiß mit einer Pr. Salz steif schlagen.
- Die Milch mit dem Wasser vermischen.
- Die Hefe in die Milch bröseln und unter rühren komplett auflösen.
- Das Mehl in eine Küchenmaschine geben.
- Das Salz etwas unter das Mehl streuen.
- Die Butter und den Joghurt zufügen
- Das Ei hinein geben.
- Die Haselnüsse dazu geben.
- Das Eiweiß drüber geben.
- Das Hefegemisch und das Aroma einfüllen.
- Alles zuerst auf niedrigster Stufe kneten.
- Dann auf höchster Stufe kneten, bis ein fester Klumpen entsteht.
- Den Teig abgedeckt 1 Std. gehen lassen.
- Dann noch einmal auf kleinster Stufe kneten.
- Dann auf höchster Stufe kneten.
- Noch einmal 30 Min. zugedeckt gehen lassen.
- Noch einmal kräftig von Hand durchkneten.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig auf das Backblech geben und zu einem Stollen formen.
- Den Stollen oben mit der Handkante öffnen.
- Das Marzipan mit etwas Puderzucker kneten, bis er nicht mehr klebt.
- Das Marzipan zu einer Rolle formen.
- Dann in die Öffnung geben.
- Die Öffnung wieder gut verschließen.
- Den Stollen, mit der Nahtstelle, nach unten, auf das Blech legen.
- Das Blech in den vor geheizten Ofen, 2. Schiene von unten stellen.
- Bei 175 °C bei Umluft ca. 50 Min. backen.
- Den Stollen heraus nehmen.
- Sofort mit der flüssigen Margarine bestreichen.
- Mit etwas Puderzucker bestäuben.
- Den Stollen trocknen lassen.
- Vor dem Verzehr, mit etwas Puderzucker bestäuben.
Tipp:
- In der Küchenmaschine geht die Zubereitung ganz einfach.
- Auch für Ungeübte gut nach zu backen.
- Die Marzipanrolle, etwas kürzer formen, als der Stollen ist.
- Aufpassen das das Marzipan gut mit dem Teig umschlossen ist.
- Den Stollen etwas durchziehen lassen, bevor man ihn verzehrt.
- Am besten sollte der Stollen einige Zeit liegen.
Viel Freude beim backen...
