Zitronen - Kokosflocken - Muffins

Aus der Küche von Pummelweib

12 Stück

Zutaten:

- 200 g Mehl

- 50 g Joghurt 0,1%

- 1 Ei

- 2 Eiweiß

- 1 Pr. Salz

- 25 g Zucker

- 1 Pack. V. -Zucker

- 1/2 Pack. B. - Pulver

- 5 EL. Wasser

- Süßstoff, nach Bedarf

- 1 TL. Kakao, entölt

- 1 Fl. Zitronenaroma

- 50 g H - F, Margarine

- 50g Kokosraspeln

Verzierung:

- Puderzucker, nach Bedarf

Zubereitung:

- Die Eiweiß, mit dem Salz steif schlagen und kühlen.

- Die Margarine, das Ei, den Joghurt, den Zucker, den Süßstoff, das V.-Zucker, und dem Aroma verrühren.

- Das Wasser, die Milch dazu geben und verrühren.

- Das Mehl mit dem B.-Pulver vermengen, sieben und unterrühren.

- Die Kokosflocken unterheben

- Das Eiweiß unterrühren.

- Dann unter die Masse heben.

- Alles in eine ausgespülte Silikonform (ca 24 x 28 cm), oder jede andere Form geben.

- Bei 200° C, bei Umluft ca. 15 - 20 Min backen

- In der Form abkühlen lassen.

- Vor dem Verzehr mit Puderzucker bestäuben.

Tipp:

- Die Muffins sind ganz einfach herzustellen, wenn man sich an alles hält.

- Silikonformen muss man nur zuerst heiss, dann kalt ausspülen, ein einfetten entfällt..

- Ebenso braucht man sie nicht abtrocknen, nur schütteln und fertig.

- Bei der Backzeit bitte beachten, dass jeder Ofen anders heizt, die Backzeit kann variieren.

 Viel Freude beim nachbacken....

Euer Pummelweib :-)